Gâteau roulé dentelle de chocolat

J’ai réalisé un  délicieux  roulé fourré de crème au beurre légère  , j'ai recouvert le roulé d'une ganache au chocolat noir  avec une dentelle  de chocolat noir , je me suis inspirée de » la bûche Dalloyau » je ferai un jour cette belle bûche!

 C’est une gourmandise   à déguster en toute occasion.!!!!!

Commencer par réaliser le  biscuit  roulé

Biscuit roulé au chocolat :

Ingrédients et préparation 

4 œufs

120 g de sucre

100 de farine

20 g de cacao

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°

Tamiser la farine et le cacao

Mélanger  les œufs et le sucre  

Sans arrêter de fouetter, faire chauffer le mélange au bain-marie  (40° !!mélange tiède pas chaud)

Ensuite mélanger au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse ,le mélange triple de volume

Incorporer la farine et le cacao tamisés

Mélanger délicatement

Etaler  la préparation  sur une tôle avec du papier sulfurisé.

Enfourner et surveiller la cuisson,(10-15mn)

. Renverser immédiatement le gâteau sur une serviette propre; démouler.

 Enlever le papier avec précaution.

 En commençant par un des côtés étroits du gâteau, rouler le gâteau et la serviette en même temps; laisser refroidir complètement sur une grille.

Dérouler le gâteau,retirer la serviette

Etaler une couche de crème sur toute la surface du biscuit

Rouler le gâteau

nappez le dessus du gâteau avec la ganache au chocolat noir et réserver

 Crème au beurre  légère au chocolat :

Ingrédients :

5 blancs d'œuf

250 g de sucre

125 g de beurre pommade

125 g de chocolat de couverture noire

Parfum :35g d’extrait de café

 Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'incorporer au beurre pommade.

Faire une meringue italienne dans lequel on incorpore le beurre ramolli chocolaté.

Dresser et réserver au frais.

La recette de  la crème au beurre est tirée du site « meilleur du chef »

Pour couvrir le roulé,préparer une ganache au chocolat noir :

ganache au chcolat

  la dentelle de chocolat

dessinez un rectangle assez grand de dentelle en chocolat.

 Laissez prendre un peu le chocolat et roulez le de la grandeur du roulé    

Posez le  poser délicatement sur le gâteau roulé   

Dégustez avec une crème anglaise  

merci chocolate!