Tartelettes au chocolat noir(nouvelle génération)

 Ingrédients et préparation :

La pâte brisée au cacao :

250 gr (j’ai remplacé 2 c s  de farine par 2  cs de cacao non sucré)de farine

125 gr de beurre mou

 1 pincée de sel

5cl   d’eau

1 jaune d’œuf(facultatif)

1 goutte d’extrait d’amande amère (facultatif)

un peu de farine pour le plan de travail

je n’ai pas mis du sucre ,la ganache au chocolat (la farce) était assez sucrée  .

Dans un robot, mélangez ensemble la farine tamisée, le beurre mou, le cacao,et  la pincée de sel  .

 Ajoutez la goutte d’extrait d’amande amère (facultatif)  le jaune d’œuf et petit à petit l’eau jusqu’à ce qu’une boule se forme.

 Couvrir la pâte d’un   film  alimentaire et la  laisser au frais pendant 30 mn au moins.

 Pour l’étaler, saupoudrez le plan de travail de farine et travaillez-la au rouleau à pâtisserie.

La ganache au chocolat :

 200 g de chocolat  noir  

125 g de crème liquide (Fleurette)

50 g de beurre

Mettre le chocolat coupé en petits morceaux dans un grand bol.

 Dans une casserole, faire bouillir la crème et poser dessus le bol pour tempérer le chocolat.

Verser la crème bouillante sur le chocolat.

 Laisser reposer 5 minutes.

Lisser et homogénéiser le mélange avec un fouet ou une spatule en réalisant de petits tourbillons sans incorporer d’air.

Incorporer le beurre en parcelles.

 Verser la ganache dans les  fonds des tartelettes puis réserver

Les dômes de   chocolat :

Faire fondre 100g de chocolat  (il ne faut pas que le chocolat soit très chaud)

Lisser au fouet

Au pinceau, passer une couche de chocolat à l’intérieur des demi-sphères en silicone

(image tirée du net)

Mettre au congélateur pour figer le chocolat

Repasser une couche assez épaisse ( finir le chocolat restant)

Réserver au frigo

Finition :

Décorer  les tartelettes avec des perles alimentaires et des  dragées, et les  recouvrir   avec le dôme chocolat.