Rectangles feuilletés à la crème au beurre pralinée

 
 

                                  Ingrédients pour réaliser ces feuilletés:

500g de pâte feuilletée

une crème au beurre pralinée

1 oeuf pour la dorure

pour décoration:

2 c s sucre glace

des amandes façon nougatines

j'ai réalisé aussi des petites fleurs au caramel

étaler la pâte sur un demi-centimètre d'épaisseur. Découpez 6 rectangles de 10 x 15 cm. Posez-les sur la tôle du four

Dorez-les à l'oeuf battu sans laisser couler sur l'épaisseur. Avec la pointe du couteau, pratiquez de légères incisions tout autour. Cette opération s'appelle canneler. Elle favorise le feuilletage.

Pratiquez également une très légère incision tout autour à 1 cm des bords. Cela formera une sorte de couvercle.

Mettez à four très chaud, 240° ( pendant 20 mn environ. Laissez refroidir sur grille.

préparer une crème au beurre pralinée 

 

Recette de la crème au beurre pralinée(.copiée collée)link 

 Ingrédients:

* 250 g de beurre mou.

* 130 g de jaunes d'oeufs.

* 250 g de sucre semoule.

* 75 g d'eau.

* 125 g de praliné  

 Technique:

* Réduire le beurre en pommade et réserver.

* Mettre l'eau et le sucre dans une casserole.

* Mettre les jaunes dans la cuve d'un robot ménager.

* Préparer le praliné dans un bol.

* Faire un sirop avec le sucre et l'eau, le porter à 117°C. Un peu avant qu'il n'atteigne cette température, mettre le robot en route et battre légèrement les jaunes.

* Mettre le robot sur la puissance 1 et verser le sirop (117°C maximum) en mince filet sur le jaunes.

* Quand le tout est mélanger, augmenter la puissance.

* Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit à la température de la pièce.

* Ajouter petit à petit le beurre en mettant sur puissance 1.

* prélever un peu de cette crème pour la verser sur le praliné, bien remuer.

* Reverser dans la cuve, battre l'ensemble de façon homogène.

 

 la recette du praliné (copiée collée )du blog "mes gâteaux rigolos"link

 

Recette du praliné amande-noisette, 1ère technique

 

Ingrédients:

* 125 g d'amandes entières émondées.

* 125 g de sucre semoule.

* 125 g de noisettes entières (avec peau).

* 125 g de sucre glace.

 

Technique:

* Faire griller les amandes à sec dans une poêle et les réserver dans un bol.

* Faire aussi griller les noisettes à sec dans une poêle et les réserver dans un autre bol, les laisser refroidir.

* Verser le sucre semoule dans une casserole.

* Le faire prendre en caramel, ajouter les amandes, bien mélanger.

* Vider la casserole sur une feuille de papier sulfurisée déposer sur une surface qui ne craint pas la chaleur (moi je la pose sur mon plan de travail).

* Laisser durcir.

* Quand c'est dur, concasser la plaque soit avec la main soit avec un marteau.

* Verser ces morceaux dans un mixer.

* Ajouter les noisettes froides et le sucre glace.

 

Attention : nos mixeurs ne sont pas prévus pour faire ce genre de chose, alors il faut y aller tout doucement et en plusieurs fois sous peine de les voir rendre l'âme.

On mixe un peu, on laisse refroidir, on recommence ainsi de suite, cela prend donc du temps, on peut faire d'autres choses en même temps : ménage, vaisselle, lecture, télé... je ne sais pas moi tout ce qui vous passe par la tête, il faut juste aller faire tourner le mixer un petit peu de temps en temps.

 

* Donc après ces conseils importants pour la survie de nos mixeurs de particuliers, on continue les explications, il faut ainsi mixer petite vitesse au début histoire de réduire le mélange en poudre.

* Puis on passe à la vitesse supérieure jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse.

N'oublions pas les pauses !! je sais j'insiste mais c'est vital.

* On va passer d'une texture grossière à granuleuse puis pâteuse pour terminer par crémeux.

Ne désespérez pas, c'est long mais que le jeu en vaut la chandelle car c'est divinement bon.