31 octobre 2013

Gâteau roulé dentelle de chocolat



J’ai réalisé un  délicieux  roulé fourré de crème au beurre légère  , j'ai recouvert le roulé d'une ganache au chocolat noir  avec une dentelle  de chocolat noir , je me suis inspirée de » la bûche Dalloyau » je ferai un jour cette belle bûche!

 C’est une gourmandise   à déguster en toute occasion.!!!!!
Commencer par réaliser le  biscuit  roulé
Biscuit roulé au chocolat :
Ingrédients et préparation 
4 œufs
120 g de sucre
100 de farine
20 g de cacao
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°
Tamiser la farine et le cacao
Mélanger  les œufs et le sucre  
Sans arrêter de fouetter, faire chauffer le mélange au bain-marie  (40° !!mélange tiède pas chaud)
Ensuite mélanger au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse ,le mélange triple de volume
Incorporer la farine et le cacao tamisés
Mélanger délicatement
Etaler  la préparation  sur une tôle avec du papier sulfurisé.
Enfourner et surveiller la cuisson,(10-15mn)
. Renverser immédiatement le gâteau sur une serviette propre; démouler.
 Enlever le papier avec précaution.
 En commençant par un des côtés étroits du gâteau, rouler le gâteau et la serviette en même temps; laisser refroidir complètement sur une grille.
Dérouler le gâteau,retirer la serviette
Etaler une couche de crème sur toute la surface du biscuit
Rouler le gâteau
nappez le dessus du gâteau avec la ganache au chocolat noir et réserver






 Crème au beurre  légère au chocolat :
Ingrédients :

5 blancs d'œuf
250 g de sucre
125 g de beurre pommade
125 g de chocolat de couverture noire
Parfum :35g d’extrait de café
 Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'incorporer au beurre pommade.
Faire une meringue italienne dans lequel on incorpore le beurre ramolli chocolaté.
Dresser et réserver au frais.
La recette de  la crème au beurre est tirée du site « meilleur du chef »
Pour couvrir le roulé,préparer une ganache au chocolat noir :


  la dentelle de chocolat
dessinez un rectangle assez grand de dentelle en chocolat.
 Laissez prendre un peu le chocolat et roulez le de la grandeur du roulé    
Posez le  poser délicatement sur le gâteau roulé   
Dégustez avec une crème anglaise  






merci chocolate!



















17 commentaires :

  1. Coucou Maya,

    Tu as su marier saveur et élégance en confectionnant cette bûche, elle méritait bien un bel écrin en dentelle de chocolat et quelques perles autour pour la rendre plus belle encore ... C'est un joyau pâtissier que tu présentes ... Te voilà orfèvre en pâtisserie ...

    Un tout grand bravo et mille fois merci pour ce chef - d'oeuvre,tu es formidable!
    Bise amicale
    Patrick

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    1. merci Patrick pour ton joli commentaire
      je te souhaite une bonne fin dejournée
      à bientôt

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  2. toutes mes félicitations une superbe réalisation et tu ne cesses de nous éblouir avec toutes ces beautés
    je te souhaite une très bonne nuit bises
    guy

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    1. merci Guy ,tu es très gentil
      bonne fin de journée
      chez moi il fait très beau!un jour de printemps !magnifique
      à bientôt

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  3. Bravo!!!!!Tu es un chef. Une très belle réalisation.
    A bientôt

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    1. merci ma chère Nadji ,tu es une amie merveilleuse!
      gros bisous

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  4. C'est magnifique, quelle belle création, digne des grands patissiers. Biz et bon week-end. Véro

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    1. oh merci ma belle Véro ,tu es très gentille .
      gros bisous

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  5. mon bref passage chez toi ne me déçoit pas: je découvre "le top du top" .
    éclatante réussite

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    1. tu me manques beaucoup ma chère cuisinière ,j'attend ton retour !j'espère que tu vas bien ?
      gros bisous

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  6. c 'est vraiment superbe! Braco pour la belle dentelle!

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  7. Dentelle au chocola un jour tu.vas realise un cracou c pas loin detre realise par toi maya une follle de cuisine joli travail sahabti bravoo

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    1. un carakou ???? mais pourquoi pas !!! lamia tu sais ?tu es amie merveilleuse !
      bisousssssssssssssssssssssssssssssssssssssss

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  8. c'est tout simplement magnifique !! Un grand bravo !!
    Je te souhaite une bonne journée.
    Bisous

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    1. merci belle choupette88 ,tu es très gentille
      gros bisous

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  9. C'est tout simplement magnifique !
    Un grand bravo
    Je te souhaite une bonne journée.
    Bisous

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